• فصل اول (13)
• مقدمه (13)
• فصل دوم (18)
• مروری بر پژوهشهای پیشین (18)
  • 2-1- تاريخچه (19)
  • 2-2- تعريف واژهی پروبيوتيك (21)
  • 2-3-معيارهاي انتخاب پروبيوتيكها (21)
  • 2-4- مطالعات در مورد پروبیوتیک و میکروکپسوله سازی (23)
  • 2-5- نقش پروبيوتيكها در كنترل سرطانها (23)
  • 2-6- كاهش كلسترول و كنترل فشار خون توسط پروبيوتيكها (24)
  • مکانیسم تاثیر باکتريهای پروبيوتيک بر ارتقای سلامت به صورت 1. تنظيم و کنترل فلور ميکروبی روده 2.تقويت ديوارهی مخاطی روده3. جلوگيری از چسبندگی پاتوژنها به مخاط روده از طريق چسبيدن به اين بافت 4. غير فعال کردن ميکروارگانيسم‌های پاتوژن 5. رقابت با مي... (25)
    • شکل2-1.خصوصیات میکروارگانیسمهای پروبیوتیکی از دیدگاه نظری (28)
  • 2-9- اهمیت میکروکپسولهسازی (28)
  • 2-10- میکروکپسولهسازی (30)
    • 2-10-1- فاکتورهای موثر بر کارایی میکروکپسولسازی پروبیوتیکها (32)
  • 2-11- روشهای میکروکپسولهسازی پروبیوتیکها (34)
    • 2-11-1- روش اکستروژن (35)
    • 2-11-2- روش امولسیون (36)
      • شکل2-3. دیاگرام فرایند میکروکپسولهسازی با استفاده از روشهای امولسیون و اکستروژن]4[ (37)
  • 2-12- مواد دیوارهای در میکروکپسولهسازی پروبیوتیکها (38)
    • آلژينات (39)
    • كيتوزان (41)
    • صمغهاي ژلان و زانتان (42)
    • ژلاتين (42)
    • سلولز استات فتالات (43)
    • نشاسته (43)
    • صمغ كاپاكاراگينان (44)
  • 2-13- مروری بر مطالعات انجام شده در مورد میکروکپسوله سازی (45)
  • 2-14- بررسی خواص پروتئینهای شیر (49)
    • 2-14-2- بررسی تغییرات بار الکتریکی در سطح WPI (51)
• فصل سوم (52)
• مواد و روشها (52)
  • 3-1- مواد به کارگرفته شده (53)
    • میکروارگانیسم (53)
      • شکل3-1شمایی از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس زیر میکروسکوپ نوری (53)
    • محیط کشت MRS broth (54)
    • آگار آگار36F (55)
    • روغن ذرت (55)
    • امولسیفایر توئین 8037F (56)
    • سدیم آلژینیت (56)
    • کلسیم کلراید38F (57)
    • پپتون (58)
    • سدیم کلراید39F (58)
    • پانکراتین40F (58)
    • پپسین42F (59)
    • پروتئین خالص آبپنیر (59)
    • سدیم هیدروکسید43F (59)
    • اسیدهیدروکلریک44F (60)
  • 3-2- دستگاهها و تجهیزات مورد استفاده (60)
    • همزن مغناطیسی (60)
    • سانتریفیوژ (60)
      • شکل 3-9 سانتریفیوژ (61)
    • میکروسکوپ نوری (61)
    • دوربین عکسبرداری متصل به میکروسکوپ (61)
      • شکل 3-10 میکروسکوپ نوری و تجهیزات متصل به آن (62)
    • انکوباتور- شیکر (62)
    • شبکه شمارنده کلونی (62)
    • اتوکلاو (63)
  • 3-3- روش انجام آزمایشها (63)
    • 3-3-1- کشت میکروارگانیسم (63)
      • شکل 3-15 منحنی رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس. (64)
    • 3-3-2- آماده سازی میکروارگانیسم به منظور افزودن به فاز آبی (64)
    • 3-3-3- آماده سازی WPI دناتوره شده (65)
    • 3-3-4- آمادهسازی سدیم الژینیت (65)
    • 3-3-5- آمادهسازی فاز آبی (66)
    • 3-3-6- میکروکپسوله سازی (66)
    • 3-3-7- تعیین بازده فرایند میکروکپسوله سازی (67)
    • 3-3-8- روش بررسی مورفولوژی ذرات (68)
    • 3-3-9- روش آماده سازی محیط شبیه سازی شده معده و روده (68)
    • 3-3-10- آزمون پایداری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 در شرایط شبیه سازی شده معده (68)
    • 3-3-11- آزمون پایداری و رهایش باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 در شرایط شبیه سازی شده روده (69)
    • 3-3-12- طراحی آزمایشهای زنده مانی در محیط معده و رهایش و بقا در محیط روده با استفاده از نرم افزار Design-Expert (69)
• فصل چهارم (72)
• نتایج و بحث (72)
  • 4-1- تعیین بازده میکروکپسولهسازی (73)
  • 4-2- مورفولوژی ذرات (73)
    • شکل 4-1 تصویر تهیه شده با بزرگنمایی 1000 برابر از میکروکپسول ساخته شده از صمغ ترکیبی WPI - سدیم الژینیت با درصد وزنی 5% از سدیم الژینیت و درصد وزنی 7.5% از WPI و غلظت 5% صمغ در فاز آبی (74)
    • . (74)
  • 4-3- بررسی اندازه و توزیع اندازه ذرات (74)
    • 4-3-1- اندازه قطر متوسط میکروکپسولها (74)
      • جدول4-1 اندازه قطر متوسط میکروکپسولهای مختلف ساخته شده با درصدهای مختلف وزنی WPI و سدیم الژینیت و غلظتهای مختلف صمغ حاصل از آنها در فاز آبی (75)
    • 4-3-2- آنالیز آماری توسط نرم افزار Design Expert (76)
    • 4-3-2-1- یافتن مدل مناسب برای اندازهی ذرات توسط نرم افزار (76)
      • شکل 4- 2 پارامتر ها و بازخوردهای موثر به همراه P-Value و F-Value در مدل اندازه ذرات (76)
    • 5-6-2- ارائه مدل اندازهی ذرات (78)
      • در نهایت مدلی که توسط نرم افزار و پس از تحلیل آماری داده های تجربی، برای اندازهی ذرات ارائه شد در رابطهی(1-5) نشان داده شده است که یک مدل درجه 2 میباشد. (78)
      • 4-3-2-2- بررسی تاثیر پارامتر غلظت بر اندازهی ذرات (78)
        • شکل 4- 4 تصویر تهیه شده با بزرگنمایی 40 از میکروکپسولهای (الف) WPI با درصد وزنی 5% و غلظت 5% در فاز آبی و (ب) سدیم الژینیت با درصد وزنی 4% و غلظت 5% در فاز آبی. در این تصاویر کرههای براق ذرات روغن هستند و کرههای کدر میکروکپسولها هستند که در هن... (81)
        • شکل 4-5 .تصویر تهیه شده با بزرگنمایی 40 از میکروکپسولهای ساخته شده از صمغ ترکیبی WPI- سدیم الژینیت با درصد وزنی 7.5 از WPI ، درصد وزنی 5 از سدیم الژینیت و غلظت 5% صمغ ترکیبی در فاز آبی. در این تصاویر کرههای براق ذرات روغن هستند و کرههای کدر میکرو... (82)
  • 4-4- بررسی قابلیت پایداری باکتری انکپسوله شدهی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 در شرایط شبیهسازی شده معده (82)
    • 4-4-1- مقایسهی منحنی دوام باکتریهای انکپسوله شده با درصدهای جرمی مختلف WPI و سدیم الژینیت در غلظت ثابت صمغ در محیط شبیه سازی شده معده (83)
    • 4-4-1-1- بررسی منحنی دوام باکتریهای انکپسوله شده با غلظت صمغ 2% در محیط شبیه سازی شده معده (83)
      • شکل(4-6) منحنیهای بقای باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس که توسط درصدهای مختلف وزنی WPI و سدیم الژینیت با غلظت 2% صمغ در فاز آبی میکروکپسوله شدهاند و120 دقیقه در محیط شبیه سازی شده معده (pH 2.5 ، دما 37درجه سانتیگراد، چرخش با دورrpm 100 ، w/v %0.3پپ... (84)
    • 4-4-1-2- بررسی منحنی دوام باکتریهای انکپسوله شده با غلظت صمغ 5% در محیط شبیه سازی شده معده (84)
    • 4-4-1-2- بررسی منحنی دوام باکتریهای انکپسوله شده با غلظت صمغ 8% در محیط شبیه سازی شده معده (87)
    • 4-4-2- تحلیل آماری توان محافظتی میکروکپسولها در زمان اقامت 120 دقیقه در محیط شبیه سازی شده معده توسط نرم افزار Design Expert (88)
    • 4-4-2-1- یافتن مدل مناسب برای جمعیت لگاریتمی میکروارگانیسمهای زنده در زمان 120 دقیقه اقامت در محیط معده (89)
      • شکل 4- 9 پارامتر ها و بازخوردهای موثر به همراه P-Value و F-Value در مدل بقا در محیط شبیه سازی شده معده (89)
  • 4-5- بررسی قابلیت زنده مانی باکتری انکپسوله شدهی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 در شرایط شبیهسازی شده روده (93)
    • 4-5-1- مقایسهی منحنی رهایش باکتریهای انکپسوله شده با درصدهای جرمی مختلف WPI و سدیم الژینیت در غلظت ثابت صمغ در محیط شبیه سازی شده روده (93)
    • 4-5-1-1- بررسی منحنیهای رهایش باکتریهای انکپسوله شده با غلظت صمغ 2% در محیط شبیه سازی شده روده (94)
      • شکل(4-12) منحنیهای رهایش باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس که توسط درصدهای مختلف وزنی WPI و سدیم الژینیت با غلظت 5% صمغ در فاز آبی میکروکپسوله شدهاند و120 دقیقه در محیط شبیه سازی شده روده (pH 7 ، دما 37درجه سانتیگراد، چرخش با دورrpm 100 ، w/v %0.2پا... (97)
      • شکل(4-13) منحنیهای رهایش باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس که توسط درصدهای مختلف وزنی WPI و سدیم الژینیت با غلظت 2% صمغ در فاز آبی میکروکپسوله شدهاند و120 دقیقه در محیط شبیه سازی شده روده (pH 7 ، دما 37درجه سانتیگراد، چرخش با دورrpm 100 ، w/v %0.2پا... (98)
    • 4-5-2- تحلیل آماری توان محافظتی میکروکپسولها در زمان اقامت 120 دقیقه در محیط شبیه سازی شده روده توسط نرم افزار Design Expert (99)
    • 4-5-2-1- یافتن مدل مناسب برای جمعیت لگاریتمی میکروارگانیسمهای زنده در زمان 120 دقیقه اقامت در محیط روده نرم افزار (99)
    • 5-6-5- تعیین شرایط بهینه (103)
  • نتیجه گیری (105)
  • پیشنهادات (108)
• مراجع (109)
• Abstract (115)
  • Sharif University of Technology (116)